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周至傳統掛麵基地

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掛麵基地


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食品用料


手工掛麵是以小麥粉添加鹽、堿、水經手工拉製懸掛幹燥後切製成一定長度的幹麵條。純手工空心掛麵味道

鮮美可口,煮時耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。


作方法


1)和麵,春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水後

再和進麵中。和麵時,不能和得過硬或過軟,要反複用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。

2)醒麵,將和好的麵進行放置20分鍾;

3)盤條,將和好的麵團放在平整的桌麵上,用快刀將麵團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反複撚搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油,否則掛麵會顯得粗糙。

4)繞條,把兩根65厘米長、一指粗的竹扡固定好。將盤好的麵交叉地纏繞在竹扡上。至竹扡繞滿為止。扡與扡之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鍾可繞滿兩根竹扡。每兩根竹扡可繞麵條3公斤左右。

5)二次醒麵,將繞好得麵放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鍾。溫度較低,可延長到50分鍾;溫度高則20分鍾即可。

6)拉條,拉製時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;

7)三次醒麵,將拉至80裏麵的麵雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鍾;

8)上杆,將麵條從發酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

9)二次拉長,將麵從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬;

10)下杆,將晾幹的空心麵取下;11)包裝,根據要的規格進行裁切,包裝;


食品物點


掛麵是一種細若發絲、潔白光韌,並且耐存、耐煮的手工麵食,中國人喜歡吃麵,尤其在北方,方便麵、掛麵等大行其道。


食用方法


速食者,掛麵開水煮兩三分鍾即熟,且營養豐富,適合速食。掛麵有很多種吃法,做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼麵、也可以過涼水之後做麻辣麵等等,各種吃法百吃不厭。 

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